muffinsotaku

Var iväg och jobbade på Kollo vid Mellbystrand 3-13 juli. Den 10:e fyllde Marie, vår "mattant" som barnen så snällt kallade henne, år. Jag tyckte inte att hon själv borde baka tårta eller dylikt och frågade vad hon önskade sig ha serverat, efter att ha gett henne några förslag fastnade hon för mina muffins med marängsmörkrämstopping. Till skillnad från gången jag gjorde dem till Hannahs födelsedag så hade jag inte "vanliga" muffins i botten utan gjorde jordgubbsmuffins med jordgubbsmarängsmörkräm och hjärtströssel. Eftersom jag vispade marängsmörkrämen med elvisp och inte för hand den här gången råkade jag vispa den lite för hårt men det smakade ljuvligt ändå!

Nedan följer recepten steg för steg:

Jordgubbsmuffinsen:

Ingredienser:
200 g smör
3 dl socker
3 ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
2,5 tsk bakpulver
1 dl vatten
ordgubbar

Tillvägagångssätt:
Sätt på ugnen. Ställ muffinsformar på en vanlig plåt eller i en muffinsplåt. Rör smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget, rör om. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver separat och sikta ner blandningen i smeten. Häll i vattnet i smeten och rör ihop allt ordentligt. Klicka ut smeten i formarna till ca. hälften. Tryck ner ett till ett par hallon/hallonbitar i varje muffins. Grädda dem sedan i mitten av ugnen; små 15 min och stora 25 min. Låt dem sedan svalna på galler med en kökshanduk över.

Jordgubbsmarängsmörkrämen:

Ingredienser:
4 äggvitor
250 g strösocker
En nypa salt
250 g osaltat smör, rumstempererat
Vanlijsocker
4 msk slätmixad jordgubbssylt
Rosa eller röd karamellfärg

Tillvägagångssätt:
1. Lägg äggvitan, sockret och saltet i en skål placerad i en kastrull med sjudande vatten och blanda ordentligt. Rör ofta så att inte äggvitan stelnar av värmen.
2. Ta av skålen från värmen, efter ungefär 5-10 min, när blandningen är varm och sockerkristallerna har smält. Vispa upp marängen til4 msk slätmixad jordgubbssylt Rosa eller röd karamellfärgls den får sin fulla volym och fortsätt vispa tills den har svalnat.
3. Tillsätt smör och vaniljsocker i marängen - smeten kommer att minska i volym och se ut som den har stelnat i konsistensen. Fortsätt vispa tills smöret har arbetats in fullständigt i marängen. Den ska vara mjuk, lätt och fluffig.
4. Rör ned jordgubbssylten i marängsmörkrämen. Tillsätt lite karamellfärg för att ge marängsmörkrämen en djuprosa kulör.

Garnering av muffinsen:

Ingredienser och tillbehör:
Rosa sockerströssel
Spritspåse
Stjärntyll

Tillvägagångssätt:
Låt muffinsarna ha kallnat innan du påbörjar garneringen. Fyll spritspåsen med smeten och spritsa en virvel på varje muffin. Strö över strösslet. Låt stå kallt tills servering.

Wiie, imorgon blir det picknick på vätterstranden (om vädret tillåter) så jag har bakat halva kvällen. Blåbärslängder och hallonmuffins *mums* =) Till hallonmuffinsen ligger mitt och Idas projektarbetes muffinsrecept till grund, har bara plockat bort kakaon och blockchokladen och ersatt den med hallon. Ganska simpelt och här följer receptet:

Ingredienser:
200 g smör
3 dl socker
3 ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
2,5 tsk bakpulver
1 dl vatten
Hallon

Tillvägagångssätt: Sätt på ugnen. Ställ muffinsformar på en vanlig plåt eller i en muffinsplåt. Rör smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget, rör om. Blanda mjöl,  vaniljsocker och bakpulver separat och sikta ner blandningen i smeten. Häll i vattnet i smeten och rör ihop allt ordentligt. Klicka ut smeten i formarna till ca. hälften. Tryck ner ett till ett par hallon/hallonbitar i varje muffins. Grädda dem sedan i mitten av ugnen; små 15 min och stora 25 min. Låt dem sedan svalna på galler med en kökshanduk över.

TIPS! För att hallonen inte skall hamna i botten - rulla dem i vetemjöl först så fastnar de i smeten där du tryckt ned dem.

David hade grillkväll hemma hos sig och jag bakade lite muffins till klassen.



Körsbärsmuffins med blekrosa och rosa glasyr toppat med cocktailbär.

---

 
Räcker till ca. 12 normalstora muffins.

Ingredienser:

Till muffinsen: 125 g smör
90 g strösocker
2 ägg
125 g extra fint mjöl
1 msk lag av cocktailkörsbär
50 g finhackade cocktailkörsbär

Till toppingen: 250 g florsocker
1 msk lag från cocktailkörsbär
1-2 msk vatten
Rosa eller röd karamellfärg
Cocktailbär

Tillvägagångssätt:

1. Värm ugnen till 190 grader.

2. För att göra muffinsen, rör smör och socker pösigt. Tillsätt sedan ägg, mjöl och lag och rör till en slät smet. Rör ner de hackade körsbären. Fördela smeten i formarna och baka i mitten av ugnen i 15-18 min tills muffinsen har rest sig och är fasta i mitten. Ta ut muffinsen och lägg dem på ett galler och låt svalna.

3. För att göra toppingen, sikta ned florsockret i en skål och tillsätt tillräckligt med vatten för att få en tjock, bredbar glasyr. Färga  glasyren blekrosa, ta sedan bort ungefär två matskedar av smeten och färga den till en mörkrosa kulör. Häll den mörkare glasyren i en enspritspåse för att enkelt kunna spritsa den  på muffinsarna eller så kan man använda sig av tandpetare för att placera ut den mörka glasyren.

Arbeta med en muffins i taget och bred först på den ljusare glasyren. Spritsa sedan ut den mörkare glasyren ovanpå i en spiralcirkel. Toppa i mitten med ett  halvt cocktailbär. Gör likadant med resten av muffinsen. Låt glasyren stelna före servering.

Bilden är från hemresan till jkpg från sthlm. Miljöklassen hade varit iväg på klimatkampen. Jag hade riktigt tråkigt och började rita olika typer av muffins... Vampyr, pirat, monster, hippie...

---

Alla människor har oftast ett intresse eller en hobbie som driver dem eller som hjälper dem att koppla av. Jag har alltid gillat att baka och på sistonde har väl mitt intresse för muffins blivit något som japanerna skulle beskriva som "otaku" det vill säga besatt. Jag studerar receptböcker. Gör inköp efter inköp med ingredienser eller "verktyg" för att kunna baka mina muffins. Kan hamna i trans eller något och baka i tre fyra timmar i sträck och ha hela köksbordet och köksbänken täckt med muffins (vi har ett jättestort köksbord så det blir liksom väldigt, väldigt många muffins).

Men vad gör det? Jag har alltid muffins hemma så jag kan bjuda folk på fika. Eller oftast i alla fall... Men vet jag att folk kommer över, eller om jag ska iväg någonstans så kommer jag alltid baka minst en sats med muffins.

En av mina nya favoritmuffins är havremuffinsen. De är goda, lätta att göra och har lite mer tuggmotstånd än andra muffins. Det finns de som ifrågasätter ifall de verkligen är muffins och inte kakor i muffinsformar, men jag hävdar bestämt att de är muffins, bara av en annan konstistens än den som de flesta är vana vid...

Ingredienser:

Till muffinsen: 150 g smör
150 ljusbrunt socker (vanligt socker går lika bra)
3 msk ljus sirap
275 g havregryn

Till toppingen: 60 g blockchoklad, smält

Tillvägagångssätt:

1. Värm ugnen till 160 grader.

2. För att göra muffinsen, smält smör, socker och sirap o en liten kastrull. Rör ned havregrynen i den smälta smeten. Skeda upp smeten i pappersformarna och packa den ordentligt. Baka muffinsen i mitten av ugnen i 15-20 min eller tills smeten bubblar och har fått en gyllengul färg. Ta ut muffinsen ur ugnen, lägg upp på ett galler och låt svalna.

3. För att göra toppingen, smält blockchokladen. Använd en sked för att hälla chokladen över muffinsen i ett virrvarvmönster eller använd en spritspåseistället. Skeda chokladen i spritspåsen och spritsa mönstret.

Hannah fyllde år och ville fira med ett Afternoon Teaparty. Så jag var snäll och gav henne muffins.

Vanliga muffins med jordgubbs-marängsmörkräm toppat med rosa strössel.

---

Ingredienser:

Till muffinsen: 24 vanliga minimuffins, se tidigare inlägg "vanliga muffins"
Följ receptet där fast gör bara en halvsats.

Till toppingen: 4 msk slätmixad jordgubbssylt
1 sats marängsmörkräm, se tidigare inlägg "marängsmörkräm"
Rosa eller röd karamellfärg
Rosa sockerströssel

Till garneringen behövs även en stor spritspåse med stjärntyll.

Tillvägagångssätt:

1. Till toppingen, rör ned jordgubbssylten i marängsmörkrämen. Tillsätt lite karamellfärg för att ge marängsmörkrämen en djuprosa kulör. Fyll spritspåsen med smeten och spritsa en virvel på varje muffin. Strö över sockerströsslet.

 

Räcker till ca. 12 normalstora muffins, eller 24 minimuffins.

Ingredienser:
4 äggvitor
250 g strösocker
En nypa salt
250 g osaltat smör, rumstempererat
vanlijsocker

Tillvägagångssätt:

1. Lägg äggvitan, sockret och saltet i en skål placerad i en kastrull med sjudande vatten och blanda ordentligt. Rör ofta så att inte äggvitan stelnar av värmen.

2. Ta av skålen från värmen, efter ungefär 5-10 min, när blandningen är varm och sockerkristallerna har smält. Vispa upp marängen tills den får sin fulla volym och fortsätt vispa tills den har svalnat.

3. Tillsätt smör och vaniljsocker i marängen - smeten kommer att minska i volym och se ut som den har stelnat i konsistensen. Fortsätt vispa tills smöret har arbetats in fullständigt i marängen. Den ska vara mjuk, lätt och fluffig.

4. Den här smörkrämen håller sin konstistens i 1-2 dagar i sval rumstemperatur, alternativt kan den förvaras i kylskåp i upp till två veckor.

Under trean får man 100p tilldelat som projektarbete. På ED var vi förstås tvugna att välja något som kan härledas till programmet vi läser. Jag och Ida lyckades övertala rektorn till att låta oss jobba med muffins, tack vare min övertalningsförmåga, och jag fick henne att gå med på att det kunde gå under ämnena bioloi och kemi (men ärligt talat, hur mycket har bakning med natur/miljö att göra? Visst, mina argument var slående men det är lite mer NV att jobba med solceller, mattematik etc) och vi hade lätt det roligaste projektarbetet! Det var inte bara att baka och så utan vi la ner väldigt mycket tid på att göra undersökningar och jämförelser. Många fick fylla i enkäter och intresset för att få vara våra försökspersoner (dvs smaka på muffinsarna, testa vårt recept m.m.) var enormt. Ni som ännu inte har fått smaka, jag beder er ödmjukast om ursäkt och ber er vänligast att svänga förbi mig i sommar så skall detta åtgärdas.

Vi utgick från ett grundrecept som vi sedan utvecklade för att kunna framställa ultimata chokladmuffins.

Grundrecept
200 g smör
3 dl socker
3 ägg
4,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 dl vatten

Vårt slutresultat blev följande recept:

Ingredienser:
200 g smör
3 dl socker
3 ägg
5 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2,5 tsk bakpulver
1 dl vatten
150 g hackad blockchoklad

Tillvägagångssätt:

Sätt på ugnen. Smörj och bröa en muffinsplåt, eller ställ muffinsformar på en plåt.

Rör smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget, rör om.

Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver separat och sikta ner blandningen i smeten.

Hacka blockchokladen i små bitar. Häll i vattnet i smeten och rör ihop allt ordentligt. Rör sedan ner de hackade chokladbitarna.

Klicka ut smeten i formarna till max hälften. Grädda dem sedan i mitten av ugnen; små 15 min och stora 25 min.

Låt dem sedan svalna i muffinsplåten innan du stjälper upp dem. Alternativt, låt dem svalna innan du äter dem.